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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

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Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

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Krebse nach Berliner Art (Flusskrebse in Dill-Sahne) 🇩🇪 - Krebse nach Berliner Art (Flusskrebse in Dill-Sahne) 🇩🇪 Zutaten 10–20 Krebse pro Person (lebend) Salzwasser Knapp 1 EL Kümmel 1 Stängel Dill 80 g Butter 1 Knoblauchzehe 1 EL Zwiebelstreifen 250 g Suppengrünstreifen (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) ¼ l Sahne Geschnittene Dillspitzen Tomatenwürfel von 4 enthäuteten Tomaten Salz Pfeffer aus der Handmühle 2 Eigelb (zum [...]
Kerscheplotzer (Pfälzischer Kirschen-Brotauflauf) 🇩🇪 - Kerscheplotzer (Pfälzischer Kirschen-Brotauflauf) 🇩🇪 Zutaten 8–10 altbackene Brötchen (Weißbrot) ½ l Milch 4 Eier 125 g Butter 4 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Messerspitze gemahlener Zimt 500 g Sauerkirschen mit Kern 100 g Mandeln oder Walnüsse Butter (für die Form) Zubereitung Brot einweichen Das geschnittene Weißbrot mit der heißen Milch übergießen und ziehen lassen. [...]
Bayreuther Bauchstecherle (Fränkische Kartoffelküchlein) 🇩🇪 - Bayreuther Bauchstecherle (Fränkische Kartoffelküchlein) 🇩🇪 Zutaten 500 g Kartoffeln (am Vortag gekocht, gepellt) 1 EL Grieß 1 EL Mehl 3 EL Milch Salz Öl zum Braten Zubereitung Teig herstellen Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und auf einer Reibe reiben (grob oder fein, klassisch: fein). Mit Grieß, Mehl und Milch gut vermischen und mit etwas [...]
Scheveninger Eier (Eier-Auflauf mit Speck und Gouda) 🇳🇱 - Scheveninger Eier (Eier-Auflauf mit Speck und Gouda) 🇳🇱 Herkunft: Niederlande (benannt nach dem Seebad Scheveningen) Zutaten 150 g Gouda, in Scheiben 50 g Gouda, gerieben 100 g Schinkenspeck, geräuchert 150 ml saure Sahne 6 Eier 2 TL Senf 1 EL Olivenöl Cayennepfeffer nach Belieben Muskatnuss nach Belieben Salz nach Belieben Zubereitung Speck vorgaren Den Backofen [...]
Berliner Kohlrouladen 🇩🇪 - Berliner Kohlrouladen 🇩🇪 Zutaten Für die Rouladen: 1 großer Weißkohlkopf Salz Altbackenes Graubrot 250 g Hackfleisch 125 g Schweinemett 2 eingeweichte Scheiben Weißbrot Pfeffer 2 EL Speckwürfel Für die Sauce: 10 Speckscheiben 250 g geschälte Tomaten 1 Tasse saure Sahne 2 TL Fleischextrakt 1 Tasse Wasser 1 EL Mehl Paprikapulver ½ Tasse Petersilie Zubereitung Kohlblätter [...]
Rehrücken “Baden-Baden” 🇩🇪 - Rehrücken “Baden-Baden” 🇩🇪 Zutaten 1 Rehrücken (für 4–6 Personen) Salz Paprikapulver Weißer gemahlener Pfeffer Einige Spritzer Worcestersauce 2 EL Butter oder Margarine (zum Einreiben) 100 g Butter oder Margarine (zum Braten) 10 frische Wacholderbeeren 1 TL getrocknete Thymianblättchen 1 EL Tomatenmark 1 EL rotes Johannisbeergelee ¼ l Rotwein Birnenhälften (ohne Kerngehäuse, ungesüßt mit Zimt und [...]
Saure Nierle (Saure Nieren – Badisch-Schwäbisch) 🇩🇪 - Saure Nierle (Saure Nieren – Badisch-Schwäbisch) 🇩🇪 Zutaten 750 g Nieren (Kalbs- oder Schweinsnieren) Salz 2 EL Mehl 2 Zwiebeln 75 g Butter ¼ l Rindsbouillon (Rinderbrühe) Pfeffer Saft einer Zitrone ½ Tasse gehackte Petersilie ½ Tasse Sahne Weißwein (ein Schuss) Paprikapulver 1 Bund Schnittlauch Dazu: Körniger Reis Zubereitung Nieren wässern Die Nieren in schwachem [...]
Pommerscher Milchreis mit Schellfisch (Altes Hochzeitsessen) 🇩🇪 - Pommerscher Milchreis mit Schellfisch (Altes Hochzeitsessen) 🇩🇪 Zutaten 250 g Reis ¼ l Sahne 1 kg Schellfisch Salz 1 Zwiebel ¼ Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Zitrone 1 Bund Petersilie (ggf. ein Schuss Essig für das Kochwasser) Zubereitung Milchreis (herzhaft!) kochen Den Reis nur mit einer Prise Salz in heißer, halbgeschlagener Sahne kochen – die fehlende [...]
Potthuke (Westfälischer Kartoffelkuchen mit Speck) 🇩🇪 - Potthuke (Westfälischer Kartoffelkuchen mit Speck) 🇩🇪 Zutaten 1 kg rohe Kartoffeln 250 g gekochte Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 250 ml süße Sahne 150 ml saure Sahne 4 Eier Salz, Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung Kartoffeln vorbereiten Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die rohen Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und in einem [...]
Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken (Westfälische Art) 🇩🇪 - Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken (Westfälische Art) 🇩🇪 Zutaten 250 g Sauerampfer 250 ml Wasser 350 ml süße Sahne 250 ml Crème fraîche 250 g westfälischer Schinken Salz Weißer Pfeffer Muskat Worcestersauce 40 g Butter 1 EL Mehl 2 cl Weizenkorn Zubereitung Sauerampfer-Fond herstellen Den Sauerampfer putzen, waschen und – bis auf ein paar kleine Blätter [...]

Tipps und Tricks

Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 - Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 Zutaten 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 30 Blätter, abgetropft) 150 g Rundkornreis (roh) 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), sehr fein gehackt 2 EL frischer Dill, fein gehackt 2 EL frische Petersilie, fein gehackt 4 EL Olivenöl (plus 2 EL zum Beträufeln) 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 400 ml Wasser ½ [...]

Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 - Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 Zutaten 80 g glattes Mehl (Type 480) ca. ⅛ l Milch 1 KL gehackte Petersilie Salz (nach Geschmack) 1 Ei 1 Eigelb (Dotter) Öl zum Backen Zubereitung Teig anrühren Mehl, ⅛ l Milch, Petersilie und Salz in einem Kessel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und das [...]

Harzer Kochkäse 🇩🇪 - Harzer Kochkäse 🇩🇪 Zutaten 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt) 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 50 g Butter 1 TL Natron 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) Salz (nach Geschmack) Gemahlener Kümmel (nach Geschmack) Zubereitung Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln. Butter schmelzen: Die [...]

Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 - Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 Frische Zutaten 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten) 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Tamarindenpaste 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt) 1 TL Meersalz Trockene Gewürze Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen) 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Nelken 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte) [...]

Giraffenwurst 🇹🇿 - Giraffenwurst (Boerewors-Stil) Falls der Kühlschrank voll ist und man wieder mal nicht weiß, wohin mit der Giraffe. Alternativ funktioniert diese Wurst auch mit Zebra. Dieses Rezept ist ein Favorit der Afrikaaner-Siedler in Ostafrika (Tansania). Da Giraffenfleisch zwar schmackhaft, aber oft zäh und faserig ist, ist die Verarbeitung zu Boerewors (einer traditionellen afrikanischen Wurst) eine ausgezeichnete [...]

Münchner Weißwurstsenf - Münchner Weißwurstsenf Selbstgemacht nach traditionellem Rezept Zutaten 1/2 l Weinessig 70 g grünes Senfmehl 140 g gelbes Senfmehl 140 g Farinzucker 2 Nelken Zubereitung Schritt 1: Trockenmischung Gelbes und grünes Senfmehl mit dem Farinzucker gut durchmischen Schritt 2: Essig vorbereiten Weinessig mit den Nelken 10 Minuten lang kochen lassen Schritt 3: Verbinden Heißen Essig über [...]

Münchner Weißwürste - Münchner Weißwürste Für ca. 20 Personen Zutaten Für die Wurstmasse: 5 kg zu Brät verarbeitetes Kalbfleisch 250 g fein zerkleinerter Schweinespeck 1 kg kleingehacktes, gekochtes Kalbfleisch 2-3 Zwiebeln Kleingewiegte Schale von 1-2 Zitronen Salz (nach Geschmack) Feingemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack) Feingehackte Petersilie Zum Zubereiten: Vorbereitete Darmsaitlinge Heißes Wasser Zum Servieren: Brezen Echter Münchner Weißwurstsenf [...]

Einiges zu Pilzen 🇷🇺 - Einiges zu Pilzen Im ländlichen Russland werden viele verschiedene Pilzarten gesammelt und auf vielfältige Weise genutzt, dazu gehören Techniken wie trocknen, fermentieren, einsalzen, marinieren usw. Einige Rezepte bzw. Anweisungen haben wir dazu schon bei uns veröffenticht. In Russland werden erstaunlich viele Arten von Pilzen gegessen, die in Mitteleuropa als ungenießbar oder giftig gelten. Oft werden [...]

Marinierte Pilze 🇷🇺 - Marinierte Pilze Marinieren Sie Pilzarten, die gut schmecken. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und gründlich in kaltem Wasser abspülen. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Marinade für 1 kg Pilze Sie benötigen 500 ml Wasser, 50-60 ml 30%ige Essigsäure, 10 g Salz, 10-12 [...]

Hausgemachte Würzsauce wie Soja-Sauce - Hausgemachte Würzsauce 100 grüne Walnüsse, vor dem 21. Juni geerntet 125 g Schalotten 125 g Salz 500 ml Essig 250 ml Weißwein 250 g entgrätete Sardellen Man schneidet die grünen Wallnüsse in Stücke und stößt sie mit 125 g Schalotten in einem eisernen Mörser. Nun wird die Masse mit dem Salz, Essig, Weißwein vermischt und [...]

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