Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

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Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

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Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
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Nachfolgend die aktuellsten Posts

• Ботвинья (Botwinja – Russischer Spinat-Sauerampfer-Suppe) 🇷🇺
• Thailändisches Gurken-Relish 🇹🇭
• Hahnenkämme 🇦🇹
• Gedünsteter Hecht mit Sardellen 🇦🇹
• Zander oder Schille mit Bechamelsauce 🇦🇹
• Gipfeli (Schweizer Croissants) 🇨🇭
• Wurstsalat (Салат з ковбасою) 🇺🇦
• Ostfriesische Pfeffernüsse 🇩🇪
• Nürnberger Bratwurstsuppe
• Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪

Die frischesten Artikel

• Ботвинья (Botwinja – Russischer Spinat-Sauerampfer-Suppe) 🇷🇺 - Ботвинья (Botwinja – Russischer Spinat-Sauerampfer-Suppe) 🇷🇺 Herkunft: Russland Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten Portionen: 4–6 Zutaten 1 Liter Kwass (fermentiertes Roggenbrot-Getränk) 250 g Spinat 250 g Sauerampfer (Schauer) 2 frische Gurken 100 g Frühlingszwiebeln 50 g geriebener Meerrettich 1 EL Zucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Senf (optional) Frischer Dill (nach Geschmack) Zubereitung Spinat [...]
• Thailändisches Gurken-Relish 🇹🇭 - Thailändisches Gurken-Relish 🇹🇭 Herkunft: Südthailand Zutaten 120 ml Weißweinessig 130 g Zucker ½ TL Salz 1 kleine Gurke (ca. 50 g), der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten 1 rote Thai-Spur-Chili (Prik Chee Fah), in dünne Ringe geschnitten Zubereitung Essigsud zubereiten Weißweinessig, Zucker und Salz in einen [...]
• Hahnenkämme 🇦🇹 - Hahnenkämme 🇦🇹 Zutaten Hahnenkämme (frisch) Lauwarmes Wasser Salz Zitronensaft 1 nußgroßes Stück Butter (ca. 10 g) Wasser (zum Kochen) Zubereitung Hahnenkämme vorbereiten Die Spitzen der Hahnenkämme etwas stutzen, um scharfe Kanten zu entfernen. Erste Reinigung Die Kämme in lauwarmes Wasser legen, damit sie aufhellen und weiß werden. Nach einigen Minuten herausnehmen. Zweite Reinigung und Haut [...]
• Gedünsteter Hecht mit Sardellen 🇦🇹 - Gedünsteter Hecht mit Sardellen 🇦🇹 Zutaten 1 mittelgroßer Hecht (ganz oder in Stücke geschnitten) 20 g Butter 2 Schalotten (fein geschnitten) 1 Bund grüne Petersilie (fein gehackt) 4–6 Sardellenfilets (fein gewiegt) 100 ml Wasser Saft von ½ Zitrone Abgeriebene Schale von ½ Zitrone Zubereitung Hecht vorbereiten Den Hecht gut schuppen, ausnehmen und waschen. Falls der [...]
• Zander oder Schille mit Bechamelsauce 🇦🇹 - Zander oder Schille mit Bechamelsauce 🇦🇹 Zutaten 300 g gekochte Zander- oder Schollenreste (kleine Stücke) 12 g Butter 1 kleine Zwiebel (halbiert) 1 kleine gelbe Rübe (Möhre, zerschnitten) 1 Bündel Petersilie 1 Handvoll frische Champignons (oder 10 g getrocknete, eingeweichte Champignons) 2 EL Mehl 250 ml kochende Milch 100 ml Fischsud (Fischfond) Salz und Pfeffer [...]
• Gipfeli (Schweizer Croissants) 🇨🇭 - Gipfeli (Schweizer Croissants) 🇨🇭 Zutaten 600 g Mehl (+ mehr zum Ausrollen) 1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g) 2 EL Zucker 300 ml Milch (100 ml + 200 ml) 220 g Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz Benötigte Utensilien: 2 Backbleche Backpapier Nudelholz Zubereitung Vorteig vorbereiten 100 ml Milch lauwarm erhitzen und den Zucker [...]
• Wurstsalat (Салат з ковбасою) 🇺🇦 - Wurstsalat (Салат з ковбасою) 🇺🇦 Zutaten 1 Apfel 4 gekochte Eier 200 g Erbsen (zur Not aus der Dose) 4 Essiggurken (mittelgroß) 4 Kartoffeln (festkochend) 200 g Fleischwurst (z. B. Lyoner oder Kochwurst) 4 EL Mayonnaise 1 Karotte 1 Zwiebel Wasser (zum Kochen) Salz und Pfeffer (nach Geschmack) Zubereitung Kartoffeln und Karotten vorbereiten Kartoffeln und [...]
• Ostfriesische Pfeffernüsse 🇩🇪 - Ostfriesische Pfeffernüsse 🇩🇪 Zutaten 2 kg Sirup 125 g Gänseschmalz 250 g Butter 2,5 kg Mehl 125 g süße Mandeln 125 g Zucker 125 g Sukkade 75 g Pottasche Zimt nach Geschmack Gemahlene Nelken nach Geschmack Etwas Rosenwasser Zubereitung Sirup, Gänseschmalz und Butter zusammen aufkochen. Die Mischung vom Herd nehmen und nach und nach Mehl, [...]
• Nürnberger Bratwurstsuppe - Bratwurstuppe (historische Bratwurst­suppe) Die Bratwurstjuppe ist ein altes Gericht aus der frühneuzeitlichen Küche. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Jahres 1721, wurde aber modernisiert. Sie verbindet einfache Alltagszutaten mit damals kostbaren Gewürzen und zeigt, wie Suppen früher sättigend, würzig und zugleich repräsentativ zubereitet wurden. Zutaten Altbackenes Brot Fleischbrühe Ingwer Pfeffer Muskatblüte (Macis) Butter Bratwürste [...]
• Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪 - Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪 Zutaten Für den Teig 350 g Mehl 125 g Butter 5 g Salz 125 ml lauwarmes Wasser Für das Sauerkraut 1 Esslöffel Butterschmalz 150 g gewürfelter, durchwachsener Räucherspeck 1 Zwiebel, gewürfelt 500 g Sauerkraut 125 ml trockener Weißwein Für den Guss 4 Eier 250 ml saure Sahne 20 g Stärkemehl Kümmel nach [...]

Tipps und Tricks