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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

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Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

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Fränkischer Leberkäse mit echter Leber (“Leberfäje”) 🇩🇪 - Fränkischer Leberkäse mit echter Leber (“Leberfäje”) 🇩🇪 Herkunft: Mittelfranken Zutaten 500 g Rinderhack 500 g Schweinehack 200 g Leber (durchgedreht) 40 g geräucherter Speck 1 Zwiebel, feingehackt ¼ l Milch 100 g Mehl 2 Eier Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Speck und Zwiebel anbraten Den geräucherten Speck fein würfeln und glasig ausbraten. Die fein geschnittene Zwiebel [...]
Nürnberger Sauerbraten mit Lebkuchen (“Lebfudhen”) 🇩🇪 - Nürnberger Sauerbraten mit Lebkuchen (“Lebfudhen”) 🇩🇪 Herkunft: Franken / Nürnberg Zutaten Fleisch: 1 kg Ochsenfleisch (Schulter oder Schlegel) Essigbeize: 2–3 l Wasser ¼–½ l Essig 2 Zwiebeln (mit je 4 Gewürznelken besteckt) 1 Zitronenscheibe Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 gelbe Rüben (Möhren) 1 Stück Sellerie 1 Petersilienwurzel (“Peterlewurzel”) Für die Sauce: 50 g Mehl 50 [...]
Heringe in Speckstippe (Matjes-Art mit durchwachsenem Speck) 🇩🇪 - Heringe in Speckstippe (Matjes-Art mit durchwachsenem Speck) 🇩🇪 Zutaten Für die Marinade: 2 Zwiebeln 250 ml Wasser 6 Wacholderbeeren ½ TL Senfkörner 2 Pimentkörner 125 ml Kräuteressig Außerdem: 6 mittelgroße Salzheringe 200 g durchwachsener Speck Pellkartoffeln zum Servieren Zubereitung Marinade herstellen Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Wasser in einem Topf erhitzen, die [...]
Süppchen von Mies- und Jakobsmuscheln (Muschelsüppchen mit Riesling - Süppchen von Mies- und Jakobsmuscheln (Muschelsüppchen mit Riesling 🇩🇪 Friesisches Rezept Zutaten 1 Stange Porree 2 Zwiebeln 40 g Butter (plus 2 EL zum Binden) 800 g Miesmuscheln 250 ml trockener Riesling 2 EL Mehl 250 g Jakobsmuscheln 160 g Crème fraîche Salz 120 g Sauerampfer oder Kerbel Zubereitung Gemüse vorbereiten Den Porree putzen, waschen [...]
Pluckte Finken (Altländer Bohnengericht mit Speck) 🇩🇪 - Pluckte Finken (Altländer Bohnengericht mit Speck) 🇩🇪 Herkunft: Altes Land / Niedersachsen (regionale Küche) Zutaten 250 g weiße Bohnen (getrocknet, z. B. weiße Riesenbohnen) 1 Zwiebel (für das Bohnenkochen) 2 l Wasser 600 g mild geräucherter durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Möhren 500 g Kartoffeln 500 g Äpfel 2 EL Schmalz 400 [...]
Kartoffelauflauf mit Fleisch und Käse (Запеканка картофельная с мясом и сыром) 🇷🇺 - Kartoffelauflauf mit Fleisch und Käse (Запеканка картофельная с мясом и сыром) 🇷🇺 Zutaten (für 4 Personen) 400 g mageres Rinderhackfleisch 40 g Weizenmehl 20 ml Pflanzenöl (plus etwas für die Form) 600 g Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 200 g Tomaten 120 g geriebener Käse 800 ml Wasser 20 g Dill 2 g Salz (ca. ½ TL) [...]
Leberpastete (Печеночный паштет) 🇷🇺 - Leberpastete (Печеночный паштет) 🇷🇺 Zutaten (für 4 Personen) 400 g Rinderleber 120 g Möhren 120 g Zwiebeln 2 hart gekochte Eier 20 ml Pflanzenöl 200 g Weißbrot 40 ml Milch 20 g Petersilie und Dill 2 g Salz (ca. ½ TL) 40 g Schmand (10 %) Zubereitung Leber vorbereiten Die Rinderleber in Portionen schneiden, in [...]
Kolokithopita (Griechische Zucchinipastete) 🇬🇷 - Kolokithopita (Griechische Zucchinipastete) 🇬🇷 Zutaten 1 kg Zucchini 400 g Feta 2 kleine Zwiebeln (je ca. 80 g), fein gehackt 4 Eier (Größe M) 8 EL frische Petersilie, fein gehackt 4 EL frischer Dill, fein gehackt 10–12 Blätter Filoteig 5–6 EL Olivenöl (inkl. zum Bestreichen) 1 TL feines Salz (zum Vorziehen der Zucchini) Frisch gemahlener [...]
Fava Santorinis (Gelbes Erbsenpüree aus Santorini) 🇬🇷 - Fava Santorinis (Gelbes Erbsenpüree aus Santorini) 🇬🇷 Zutaten 250 g gelbe Spalterbsen 1 mittelgroße weiße Zwiebel (ca. 100 g), grob gehackt 3 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln) 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 1 TL feines Salz (plus mehr zum Abschmecken) 600 ml Wasser Zubereitung Spalterbsen kochen Die Spalterbsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit [...]
Amigdalota (Griechisches Marzipangebäck) 🇬🇷 - Amigdalota (Griechisches Marzipangebäck) 🇬🇷 Zutaten 200 g gemahlene Mandeln 200 g Zucker 3 Eiweiß Mark von 1 Vanilleschote ca. 20 halbe Mandeln (zum Dekorieren) Zubereitung Masse anrühren Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen und dem Vanillemark in einer Schüssel zu einer glatten, geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die [...]

Tipps und Tricks

Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 - Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 Zutaten 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 30 Blätter, abgetropft) 150 g Rundkornreis (roh) 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), sehr fein gehackt 2 EL frischer Dill, fein gehackt 2 EL frische Petersilie, fein gehackt 4 EL Olivenöl (plus 2 EL zum Beträufeln) 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 400 ml Wasser ½ [...]

Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 - Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 Zutaten 80 g glattes Mehl (Type 480) ca. ⅛ l Milch 1 KL gehackte Petersilie Salz (nach Geschmack) 1 Ei 1 Eigelb (Dotter) Öl zum Backen Zubereitung Teig anrühren Mehl, ⅛ l Milch, Petersilie und Salz in einem Kessel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und das [...]

Harzer Kochkäse 🇩🇪 - Harzer Kochkäse 🇩🇪 Zutaten 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt) 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 50 g Butter 1 TL Natron 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) Salz (nach Geschmack) Gemahlener Kümmel (nach Geschmack) Zubereitung Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln. Butter schmelzen: Die [...]

Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 - Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 Frische Zutaten 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten) 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Tamarindenpaste 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt) 1 TL Meersalz Trockene Gewürze Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen) 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Nelken 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte) [...]

Giraffenwurst 🇹🇿 - Giraffenwurst (Boerewors-Stil) Falls der Kühlschrank voll ist und man wieder mal nicht weiß, wohin mit der Giraffe. Alternativ funktioniert diese Wurst auch mit Zebra. Dieses Rezept ist ein Favorit der Afrikaaner-Siedler in Ostafrika (Tansania). Da Giraffenfleisch zwar schmackhaft, aber oft zäh und faserig ist, ist die Verarbeitung zu Boerewors (einer traditionellen afrikanischen Wurst) eine ausgezeichnete [...]

Münchner Weißwurstsenf - Münchner Weißwurstsenf Selbstgemacht nach traditionellem Rezept Zutaten 1/2 l Weinessig 70 g grünes Senfmehl 140 g gelbes Senfmehl 140 g Farinzucker 2 Nelken Zubereitung Schritt 1: Trockenmischung Gelbes und grünes Senfmehl mit dem Farinzucker gut durchmischen Schritt 2: Essig vorbereiten Weinessig mit den Nelken 10 Minuten lang kochen lassen Schritt 3: Verbinden Heißen Essig über [...]

Münchner Weißwürste - Münchner Weißwürste Für ca. 20 Personen Zutaten Für die Wurstmasse: 5 kg zu Brät verarbeitetes Kalbfleisch 250 g fein zerkleinerter Schweinespeck 1 kg kleingehacktes, gekochtes Kalbfleisch 2-3 Zwiebeln Kleingewiegte Schale von 1-2 Zitronen Salz (nach Geschmack) Feingemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack) Feingehackte Petersilie Zum Zubereiten: Vorbereitete Darmsaitlinge Heißes Wasser Zum Servieren: Brezen Echter Münchner Weißwurstsenf [...]

Einiges zu Pilzen 🇷🇺 - Einiges zu Pilzen Im ländlichen Russland werden viele verschiedene Pilzarten gesammelt und auf vielfältige Weise genutzt, dazu gehören Techniken wie trocknen, fermentieren, einsalzen, marinieren usw. Einige Rezepte bzw. Anweisungen haben wir dazu schon bei uns veröffenticht. In Russland werden erstaunlich viele Arten von Pilzen gegessen, die in Mitteleuropa als ungenießbar oder giftig gelten. Oft werden [...]

Marinierte Pilze 🇷🇺 - Marinierte Pilze Marinieren Sie Pilzarten, die gut schmecken. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und gründlich in kaltem Wasser abspülen. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Marinade für 1 kg Pilze Sie benötigen 500 ml Wasser, 50-60 ml 30%ige Essigsäure, 10 g Salz, 10-12 [...]

Hausgemachte Würzsauce wie Soja-Sauce - Hausgemachte Würzsauce 100 grüne Walnüsse, vor dem 21. Juni geerntet 125 g Schalotten 125 g Salz 500 ml Essig 250 ml Weißwein 250 g entgrätete Sardellen Man schneidet die grünen Wallnüsse in Stücke und stößt sie mit 125 g Schalotten in einem eisernen Mörser. Nun wird die Masse mit dem Salz, Essig, Weißwein vermischt und [...]

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